TEMA 2.ELABORACIÓN DE UN YOGHURT

Bueno. Ya vamos avanzando en el curso. Como pasa de rápido y es que cuando uno se lo pasa bien y está cómodo todo avanza deprisa.

Ya estamos en el tema 2 de biología (la nutrición). Como me gusta este tema en el cual vemos los nutrientes fundamentales, los grupos de alimentos, la dieta, analizamos la nuestra. En fin muchas cosas pero por lo que más me gusta es porque vamos a MERCADONA (ya tengo otros 5 euros por publicidad) y compramos para hacer un desayuno saludable. Un tema muy bonito y muy práctico.

Este año le estoy dando mucha importancia a que todo lo que se vea tenga una aplicación. El otro día veíamos la importancia de las levaduras (organismos eucariotas) en el proceso de elaboración del vino al participar en el proceso de fermentación.

Os recuerdo que la fermentación es la transformación de una sustancia (fundamentalmente azúcar) en otro producto (alcohol, si es fermentación alcohólica). La siguiente actividad la tenéis que hacer en casa y es LA ELABORACIÓN DE UN YOGHURT PARA VER EL PROCESO DE FERMENTACIÓN LÁCTICA EN LA QUE LA LECHE SE CONVIERTE EN YOGHURT.

TENÉIS HASTA EL MIÉRCOLES PARA ENTREGAR EL YOGHURT. AQUÍ VA EL PROCEDIMIENTO PARA REALIZARLO

Yogurt casero

Los ingredientes necesarios para la preparación son:
-Leche entera.
-Yogurt natural.

La cantidad de leche depende de cuanto yogurt se desee hacer y la cantidad de yogurt es de aproximadamente 2 cucharadas soperas por cada litro de leche.

Además de los ingredientes hay ciertos materiales que debemos utilizar para la preparación, estos son

- Una olla, que sea suficientemente grande como para que quepa toda la leche que deseamos utilizar.
- Recipientes de vidrio (preferentemente) donde colocaremos la preparación terminada.
- Un termómetro que alcance por lo menos los 90ºC.
- Una caja de tecnopor o bolsa térmica que nos permita mantener una temperatura casi constante.
- Cucharas y/o espátulas para remover.

Ahora que ya sabemos todo lo que necesitamos para la preparación, estamos listos para comenzar.

Primer paso:

Colocar la leche en la olla y poner a calentar a fuego lento y la moveremos suavemente de tiempo en tiempo. La leche debe alcanzar una temperatura de 85ºC, la cual controlaremos con nuestro termómetro. Una vez llegado a este punto, procedemos a apagar el fuego.



Segundo paso:

Debemos controlar con el termómetro hasta que la temperatura descienda hasta 45ºC. Realizar este proceso nos permite estar seguro de que no hay presencia de bacterias que podrían afectarnos.
una vez que la leche se encuentra a esta temperatura agregamos el yogurt natural y mezclamos bien para que se disuelva. También podemos saborizarlo, agregando esencia de vainilla o extractos de frutas y un poco de azúcar, eso ya dependiendo del gusto de cada uno.

Tercer paso:

Una vez que nuestra mezcla es homogenea, precedemos a colocarla en los envases de vidrio, mientras mas llenos estén mejor pues la cantidad de aire presente afecta al resultado obtenido. Cerramos bien los recipientes y los colocamos dentro de nuestra caja de tecnopor o de la bolsa térmica. También podemos ponerlos en una caja de cartón forrándolos con papel periódico y cubriendo la caja con una manta, la idea principal es que pierdan la menor cantidad posible de calor y se mantenga una temperatura constante.
Luego de esto esperaremos cerca de 7 horas.




Cuarto paso:

Una vez pasado este tiempo, se abre los recipientes para verificar la consistencia y luego de taparlos nuevamente los colocamos en la refrigeradora.
Una vez ahí pueden durar hasta una semana sin problemas.




Imagenes tomadas de:
http://www.hoycocinamos.com/2008/04/18/yogurt-casero/
http://elpoderdelconsumidor.org/prepara-yogurt-casero.html

Fuentes:
http://www.tusrecetasdecocina.com/receta-de-yogurt-casero-2.html
http://www.opcions.org/cast/articulos/yogur.html

http://fermentandoyaprendiendo.blogspot.com.es/